SOLOMILLO A LO COSI

INGREDIENTES

• Solomillo de cerdo ( pieza entera)
• Zumo de dos naranjas 
• Mostaza con miel, un  tarro de 300 ml.
• Aceite, pimienta y sal

:

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a temperatura alta.
2. Untar el solomillo con aceite , pimienta y  sal.
3. En bandeja de horno, que tenga profundidad, colocaremos el solomillo y lo cubriremos totalmente con la salsa de mostaza y miel. A continuación le añadiremos el jugo de las naranjas.
4. Se introduce en el horno,que estará a 230º y pasados unos 10 minutos lo pondremos a 210º. estará alrededor de 1 hora

ACOMPAÑAMIENTO:

                     Esta receta se presta para ser acompañada por:

• Arroz blanco
• Papilla o puré de papas.
• Papas panaderas.
• Fideos chinos.
• Verduritas salteadas.

               
            Hoy, nosotros lo acompañaremos con unas láminas de BUBANGOS asadas a la plancha.


CHEF COLABORADOR: RAMÓN MANUEL.

Papas rellenas

Ingredientes:

- Papas medianas, 6.

- 4 cebollas medianas

- 1 calabacín

- 1 pimiento 

-  4 ó 5 dientes de ajo.

-  sal, pimienta negra, orégano, laurel y una cucharita de pimentón

-  aceite de oliva

- 1 vasto de buen vino blanco
-  Tres cucharadas de harina
-  Avecrem

Para el relleno:

- medio kilo de carne molida. (300g. de res y 200g. de cerdo)

- cebollas, ajo, pimiento, aceite, vino, para una buena fritura.

 Preparación del relleno 

 En una sartén poner cinco cucharadas soperas de aceite de oliva. Y realizar en ella una fritura con cebolla, ajo y pimiento troceado todo muy pequeñito. A continuación  meter la carne molida junto con medio vasito de vino blanco. Dándole vueltas  poco a poco hasta que la carne esté  hecha .

 Luego se pelarán las papas y las cebollas y se limpiará el calabacín que se trocea en partes como de seis o 7 cm de altura .  A continuación se procede al vaciado. Para ello utilizaremos un utensilio específico para esto o bien una cucharilla .

 A continuación rellenamos tanto las cebollas, las papas y los calabacines con la carne que ya estará tibia .

 Con la harina  haremos una lechadita añadiéndole un poco de agua .  En ella untaremos el bocal por donde hemos rellenado las papas y a continuación en aceite bien caliente las freímos un momentito, esto es para sellarlas y que el relleno no se salga. 

 En el caldero, que tenga las proporciones adecuadas para contener las verduras, haremos otra fritura de igual manera, para colocar las papas, cebollas etc, con la parte abierta hacia arriba.

Le añadiremos un vasito de vino, agua hasta llegar casi a cubrir, una cucharita de pimentón, orégano, laurel, pimienta negra molida y sal.  También a la salsa se añade todo lo que se le ha quitado a las verduras para ahuecarlas. Puedes poner un avecrem.

Se deja en el fuego como 15 minutos, apagándolo a continuación y dejándolo reposar durante un tiempo. ( Una hora y media + ó - )

Bizcocho irlandés de ciruelas de Mary Kuhn

• Ingredientes 

400 gramos de harina
1 cucharada pequeña de levadura en polvo
300 gramos de azúcar glas (reservar 3 cucharaditas para espolvorear)
4 huevos
8 ó 10 ciruelas rojas
150 gramos de mantequilla en pomada
Ralladura de una piel de limón

• Elaboración

Pasos previos:
Lavar y cortar las ciruelas en láminas
Forrar el molde con papel para hornear (o engrasarlo)
Precalentar el horno a 180ºC (a 160º en horno de aire caliente)

 ***

Se baten bien los huevos en un bol con la batidora. Se va incorporando el azúcar hasta que quede cremoso.
A continuación se añade poco a poco la harina, la levadura, la mantequilla y la ralladura de limón, sin dejar de batir.

Una vez obtenida una masa homogénea, se vierte la mitad en el molde, extendiéndola bien.
Se distribuye sobre la masa un tercio de las ciruelas, previamente laminadas. Se presiona suavemente.
Seguidamente se vierte el resto de la masa y se incorpora la fruta restante.
Para finalizar, se espolvorea el azúcar glas que habíamos reservado.

Hornear durante 50 ó 55 minutos a 180ªC (a 160º en horno de aire caliente).

Una vez se ha enfriado el bizcocho, Mary tiene un truco para que quede delicioso: lo mantiene en un recipiente herméticamente cerrado durante 24 horas.

Nota: este bizcocho se puede hacer con cualquier otra fruta ácida, como los albaricoques, las cerezas, etc.

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:

• 100 g. de almendras peladas.
• 100 g. de aceitunas sin hueso.
• 200 g. de tocino.
• un manojo de perejil.
• una cebolla mediana.
• Una cabeza de ajos.
• 10 bistec de res finos.
• Aceite de oliva.
• Un vaso de vino blanco. Si es bueno, mejor.
• Laurel, sal, pimienta negra molida y una cucharilla de pimentón.

Elaboración:

1. El tocino se cortará en tiras finas como de un cm.
2. Los dientes de ajos se pelan y se trocean muy pequeñitos. Al igual se procede con las aceitunas,el perejil y las almendras. 
3. A continuación se procede a extender los bistec sobre la encimara de la cocina y se les pondrá sal y pimienta.

4. Luego añadiremos en cada uno de ellos un poco de todos los ingredientes troceados: tocino, ajos, aceitunas, almendras y perejil.

5. Los enrollamos sobre sí mismos y los atamos con un hilo.

6. En un satén pondremos abundante aceite y en ella doraremos los rollitos de carne.

7. A Continuación los pondremos en un caldero y sobre ellos verteremos el aceite donde hemos dorado los rollitos de carne;le añadiremos el vaso de vino blanco así como una cebolla picadita, el resto de las aceitunas, las almendras, etc..., una hojita de laurel y una pizca de pimentón molido.

Lo pondremos a fuego medio, durante media hora o hasta que se vea que la salsa ha cogido la consistencia deseada.

Una vez se han cocinado, esperaremos un poco para quitarles los hilos antes de servirlos.

Se pueden acompañar con papas fritas, puré de papas o bien con arroz blanco.

Este plato se puede preparar con días de antelación, pues al día siguiente, o quizás más, está aún mejor.

Atún con cebolla y comino

• Ingredientes

1 filete grueso de atún
1 cebolla
Comino en grano (media cucharada de café aprox.)
1/2 vaso de vino blanco semi-seco.
2 ó 3 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

• Elaboración

Salar el filete de atún con sal gruesa.
Cortar la cebolla en juliana.

En una sartén muy caliente echar un par de gotas de aceite y sellar el atún. Sólo vuelta y vuelta a fuego vivo. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir un par de cucharadas de aceite, echar la cebolla, salpimentar, agregar el comino y dejar pochar lentamente hasta que esté bien dorada.
Agregar el vino a la cebolla, subir el fuego y dejar cocer hasta que se evapore el alcohol.
Finalmente, con el fuego apagado, incorporar el filete de atún, cubrirlo con la cebolla y la salsa y dejar reposar unos minutos.

Salmón en papillote

• Ingredientes

1 Filete grueso de salmón
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/4 de bubango
1/2 cebolla
1/2 Limón
Eneldo
Aceite
Sal

• Elaboración

Cortar en palitos todas las verduras.
En una sartén, echar un poco de aceite y sofreír levemente la cebolla, los pimientos y el bugango. Salpimentar.

Extender un papel de aluminio en la encimera y echar las verduras medio fritas.
Sobre las verduras colocar el filete de salmón previamente salado.
Rociar con zumo de limón y un chorrito de aceite.
Finalmente cubrir el salmón con eneldo.

Cerrar el papel de aluminio herméticamente para que se mantengan todos los jugos.
Meter en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos (o menos, si os gusta el salmón más crudo).

Butifarra con alubias (botifarra amb seques)

• Ingredientes

Butifarra
1 bote de alubias extra
Perejil picado
Ajo picado (opcional)
Aceite
Sal

• Elaboración

Escurrir las alubias y lavarlas al chorro del grifo. Reservar.
Pinchar con un tenedor la butifarra para que no se rompa al freírla.

En una sartén, echar un poco de aceite y freír la butifarra. Cuando esté dorada, retirar y reservar.

En la misma sartén, en el jugo de la butifarra, se fríen las alubias hasta que queden doradas.Si se desea se pueden freír con un ajo picado. Incorporar el perejil picado al final.

Servir la butifarra acompañada de las alubias. No puede ser más fácil, más completo...ni más sabroso, siempre que la butifarra sea de la mejor calidad.