Ensalada de rúcula y pera

Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de rúcula
1 pera
50 gr. queso parmesano
15 o 20 almendras crudas peladas
Aceite, vinagre, sal

Elaboración

Primero hay que preparar los ingredientes de la siguiente forma:

Quitar los tallos a la rúcula, dejando sólo la hoja. Reservar.
Rallar el queso parmesano. Reservar.
Machacar ligeramente las almendras en trozos pequeños. Reservar.
En un bol o en un tarrito, echar aceite, unas gotas de un buen vinagre, sal, y agitar hasta que quede todo bien mezclado. Reservar.
Pelar la pera, cortarla en láminas muy finas y extenderlas sobre el fondo de la bandeja donde se vaya a servir la ensalada. (Si no se va a montar el plato inmediatamente, frotarlas con una rodaja de limón para que no se oxiden).

Ahora montaremos la ensalada:

Sobre las láminas de pera que cubren el fondo de la bandeja, colocar la rúcula que aliñaremos con la vinagreta.
A continuación se esparcirá el queso parmesano rallado (o en virutas finas, según preferencias).
Seguidamente, freir las almendras a trocitos en una sartén, con unas gotas de aceite hasta que queden doradas.
Echar las almendras calientes sobre el queso.

Nota: Esta ensalada me la enseñó a hacer mi amiga Carmen, de Barcelona, y en seguida la incorporé a mi recetario porque me pareció simplemente genial, como todo lo que cocina ella.